Como fazemos a pizza com borda de gergelim.
Nenhum atalho. A Gergelim faz pizza de inspiração napolitana, bem recheada, com processo de cozinha artesanal. Estas são as quatro coisas que fazem dela o que ela é.
A massa tem tempo.
Toda massa da Gergelim começa com farinha italiana Le 5 Stagioni, da linha Pizza Napoletana Rossa (tipo 00). Depois de pronta, ela é dividida em porções e cada uma descansa no seu pote, em fermentação longa.
É esse tempo que abre os alvéolos no miolo e deixa a pizza mais leve, do jeito que aparece quando você corta uma fatia.
Aberta à mão.
Na hora de montar, cada porção sai do pote e é aberta à mão, uma de cada vez. A borda fica mais alta que o centro, pronta para receber o gergelim.
Tomate assado.
O molho é artesanal, feito na cozinha da casa com tomates assados no forno. Ele é a base de todas as pizzas salgadas do cardápio.
Depois do molho vem a cobertura, distribuída à mão, pizza por pizza.
A borda de gergelim.
É a assinatura da casa. A borda vai ao forno coberta de gergelim, e as sementes tostam junto com a massa: o resultado é crocante, aromático e com um leve toque defumado.
Vale para todas as pizzas, inclusive as doces, feitas em massa de cacau.
O resultado
Do forno para a sua mesa.
Massa leve, recheio generoso e uma borda que não sobra no prato. Pronta para delivery ou para retirar no balcão, em Mogi das Cruzes e em São José dos Campos.
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